Walnotenfocaccia met rauwe ham en peer
Niveau: gemiddeld Personen: 8 Tijd: ca. 1 uur + 1 uur en 15 minuten rijstijd 300 g bloem (type 00) 160 g rauwe ham (bijv. parmaham) 50 g walnoten 5 [lees verder]
Puglia
Tiella, vaandel van Bari
Tiella is te vergelijken met paella volgens Massimo Alberini, een historicus op het gebied van gastronomie. Niet alleen omdat de namen op elkaar lijken, die overigens beide voortkomen uit de [lees verder]
Vleesrolletjes op de wijze van Bari
Ingrediënten voor 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 4 lapjes paardenvlees (400 g) 400 g tomatenblokjes 50 g spek 50 g pecorino knoflook peterselie extravergine olijfolie zout en peper Snijd [lees verder]
Sfogliatelle met griesmeelpudding
Niveau: gemiddeld Personen: 8 Tijd: ca. 1 uur 270 g vers bladerdeeg (1 rol) 250 ml melk 30 g griesmeel 4 eieren basterdsuiker poedersuiker citroen boter zout Breng de melk [lees verder]
Risotto met borlottibonen en salsiccia
Niveau: makkelijk Personen: 4 Tijd: ca. 45 minuten 700 ml runderbouillon 250 g risottorijst (bijv. carnaroli) 200 g borlottibonen, geweekt en gekookt of uit blik 200 g salsiccia (verse worst) [lees verder]
Orecchiette met broccoli, aardappel en rode peper
Niveau: gemiddeld Personen: 4 Tijd: ca. 25 min. 350 g broccoli, schoongemaakt 250 g orecchiette 200 ml groentebouillon 100 g aardappel, geschild 80 g ui 3-4 el extravergine olijfolie 3 [lees verder]
Ringbroodjes uit Puglia
Voor 12 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd 300 g bloem 3-4 el + een beetje olijfolie 12 g verse (of 5 g gedroogde) gist dille korianderzaadjes zout zwartepeperkorrels [lees verder]
Aardappelschotel met gehaktballetjes
Niveau: gemiddeld Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten 850 g middelgrote aardappels 250 g kalfsgehakt (slager) 200 ml melk 120 g scamorza* 80 g rauwe ham (bijv. [lees verder]
Joodse revival in Trani
Historisch gezien is Puglia een van de belangrijkste gebieden van de Joodse diaspora, maar tegelijk een van de minst bekende. Nochtans ontstonden Joodse gemeenschappen in steden als Bari, Otranto en [lees verder]
Gegrilde rozemarijnpolenta met levertjes
Niveau: normaal Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur + 2 uur wachttijd Ingrediënten: 200 g kippenlevertjes 125 g voorgekookt maïsmeel voor polenta 1 sjalot rozemarijn peterselie geraspte parmezaan groentebouillon bloem [lees verder]